МОЇ ВРАЖЕННЯ ВІД СХІДНОЇ КУХНІ

Нещодавно я вдруге побувала в японському ресторані і зрозуміла, що мені подобаються традиції східної кухні. Страви незвичайні, пікантні. І не дивно, адже я якось прочитала, що натуральна та гармонійна японська кухня вважається найкориснішою у світі. Низькокалорійна, багата на білки та залізо, вона, водночас, містить мало холестерину та різного роду жирів.У порівнянні з іншими кухнями вона майже позбавлена приправ, а базується на рисі, соєвих продуктах (miso, tofu), рибі, морепродуктах, водоростях і овочах. Знаменита завдяки своїм простим, чудово оформленим стравам, в яких жоден з інгредієнтів не псує природного смаку інших.Після відвідин ресторану ми з чоловіком купили собі східний набір посуду і навіть спробували готувати в домашніх умовах ролли)))Коротко опишу страви, які ми замовляли:1) Соєві паростки з кунжутомВиглядає дуже просто,але  досить смачно)))
2) Овочевий салат з копченим лососем 3) Ролли з вугрем
На десерт:4) Морозиво із зеленого чаю
5) Ананас в темпуріНа жаль фото немає, але від цього десерту ми залишилися  в захваті!!!
6)Сливове вино Tan Fung ( ми спробували два види: червоне і біле)
Тлумачний словничок деяких термінів:Темпура - шматочки продуктів в клярі, обсмажені в олії. Кляр готується з яєць, борошна і крижаної води. Інгредієнти не розмішують між собою ретельно, тим більше, не збивають, їх просто з'єднують і злегка перемішують лопаткою. Кляр повинен мати консистенцію рідкої сметани, але бути набагато легшим, насиченим повітряними бульбашками. У кляр умочують продукт, після чого його опускають в гарячу олію і смажать. За японськими уявленням, ідеальним є таке приготування темпури, при якому кляр засмажується до легкого хрускоту, при цьому сам продукт, приготований в ньому, практично не нагрівається. Після обсмажування шматочки обсушують на полотняній або паперовій серветці, щоб видалити надлишки олії. Правильно приготовлена темпура повинна бути абсолютно нежирною.

Гарі  - різновид цукемоно (мариновані овочі). Це солодкий, нарізаний тонкими скибочками молодий імбир, маринований з додаванням оцту і цукру. Має гострий і своєрідний смак, який багато хто характеризує як запах мила.

Гарі зазвичай подають до суші разом з васабі і соєвим соусом, і іноді називають імбир для суші. Його вживають для того, щоб перебити смак (зняти післясмак) між різними суші. Не обов'язково брати багато імбиру, досить невеликого шматочка. Також шматочок імбиру можна використовувати як пензлик для змащування суші соєвим соусом. При виготовленні гарі зі свіжого імбиру під дією оцту він набуває рожевого кольору навіть без додавання барвників. Навіть через рік колір імбиру майже не змінюється.
Васабі - приправа, яка використовується в японській кухні. Відома як "японський хрін". Являє собою висушений і подрібнений корінь однойменної рослини сімейства капустяних, що володіє дуже сильним запахом. Його гострота більше схожа на гостроту гірчиці, ніж гострого перцю, і стимулює більше носові проходи, ніж язик.



Норі - японська назва їстівних видів червоних водоростей. Сушені водорості для суші - норі - це тонкі темно-зелені листи. Багаті мінералами, особливо кальцієм і калієм. 

Історія суші налічує 1300 років. Суші у тому вигляді, в якому ми знаємо їх сьогодні, вперше приготував японський повар Hanaya Yohei. Насправді ж це страва, що складається зі шматочка риби, покладеного на маленьку рисову кульку з крихтою японського хріну васабі (wasabi). Для її приготування використовується рис найвищої якості, приправлений японським оцтом. Головною складовою цієї страви є, звісно, риба, і виключно її найсмачніші частини.
Порядок трапези:

• Перед їжею звичайно подається вологий, іноді гарячий після стерилізації, рушник осіборі, згорнутий в трубочку. Воно служить для очищення рук перед їжею, але ним можна витирати обличчя і руки як після, так і під час їжі, так як деяку їжу можна їсти руками.
• Традиційно всі страви подаються одночасно (в закладах громадського харчування, втім, ця традиція зазвичай порушується), допускається (і вважається пристойним) спробувати потроху всі страви, а вже потім приступати до їжі «всерйоз».
• За традицією обід починається з невеликого грудочки рису. Потім їдять страву з сирої риби, після нього - суп, потім - інші страви. Рис і супи цілком допускається їсти на будь-якому етапі обіду, чергуючи їх з різними закусками.
• На домашньому або офіційному обіді частина страв (зазвичай це закуски, такі як суші, ролли, шматки риби або м'яса та інше) викладаються на загальні тарілки, а кожному учаснику обіду дається невелика тарілка, на яку він накладає те, що хоче спробувати. Їжа з загального блюда перекладається паличками на особисту тарілку. Брати загальне блюдо в руки не прийнято.
• Напої сусіди по столу наливають один одному. Наливати собі самостійно не прийнято. Тости у традиційному японському застіллі не прийняті, випивання спиртного може передувати словом «Кампай!» («До дна!").
• Вважається, що гість не закінчив трапезу, поки у нього в чаші залишився рис. Рис їдять до останньої зернини. Встати з-за столу, не доївши рис - неввічливо.
• Під час їжі не слід класти лікті на стіл.
• Після завершення їжі слід сказати готісо: сама [десіта] ("Це було дуже смачно") - це вираз подяки за частування (аналог традиційного «спасибі» у європейському етикеті).

Правила хорошого тону по-японськи

• ніколи не подавайте їжу іншій людині паличками (це пов'язано з буддистським похоронним ритуалом, під час якого учасники передають одне одному урну з попелом мерця); якщо хочеш поділитися їжею, подай іншій людині тарілку зі стравою і дозволь вибрати;• якщо маєте намір їсти з кимось із однієї посудини, обоє користуйтеся паличками;• суші можна їсти руками, сашимі – лише паличками;• не тримайте палички посередині, завжди намагайтеся взяти за кінчики;• не використовуйте палички для того, щоб підсунути до себе тарілку з їжею;• не кладіть на тарілку решту відкушеного шматка; якщо щось пробуєте, їжте повністю;• не просіть ножа;• після їжі треба знову покласти палички на hashi-oki, краще за все паралельно до суші-бару; ніколи не кладіть палички безпосередньо на стіл;• ніколи не кладіть палички назад до посуду (це також визиває у японців асоціації з похоронами);• намагайтеся з'їсти увесь рис, залишок на столі навіть невеликої кількості рису вважається в Японії великою безтактністю (ця заборона стосується лише Японії);• ні в якому разі не запалюйте цигарок, тютюновий дим не дозволяє іншим насолоджуватися смаком і запахом делікатних страв; окрім того, що важливо, лише по запаху можна перевірити чи риба свіжа;• соєвий соус є приправою для риби, ніколи не занурюйте в нього суші цілком;• цікаво, що коли їсте суп або страви з макаронів, можна сьорбати (але не «бекати»); можна піднести миску до рота – спочатку з'їсти паличками «гущу», потім просто випити решту;• саке п'ють частіше перед або після їжі; рисове вино взагалі не пасує до рису; під час їжі можна пити пиво, біле вино, чай або воду, саке зазвичай подають винятково до сашимі;• пиво чи саке наливають усім сидячим за столиком, не прийнято, щоб кожен пив зі своєї пляшки.